Gerekli çerezler kullanır ve verileri KVKK metnine göre işleriz.
Gıda
Günde yaklaşık 100 litre taze sütü ailelere, bakkallara ve şarküterilere satılan taze beyaz peynire dönüştüren küçük, ev tipi bir mandıra.
Uygun ülkeler:TürkiyeSuriyeYemenFasNijeryaGambiyaEndonezya
Taze beyaz peynir en yaygın tüketilen yerel peynirlerden biridir ve müşteri kitlesi çok geniştir. Üretimi basit, geleneksel bir zanaattır; hammadde ve ekipman kolayca bulunur.
Bu model, günde yaklaşık 100 kg karışık manda ve inek sütünü işleyerek yaklaşık 25 kg taze beyaz peynir üretir. Süt tozu eklenmez ve süte su katılmaz; bu da ürünü pek çok rakibinden daha kaliteli kılar.
Sınırlı imkânlarla verimli ve kârlı bir iş arayanlar için uygundur. Bir kişi, bir aile üyesinin yardımıyla evin alt katındaki boş bir odada veya garajda işletebilir.
Günlük üretim küçük olduğundan, kalite istikrarlı olduğu sürece satmak zor değildir. Atölye konutlara ve dükkânlara ne kadar yakınsa satış o kadar kolaylaşır.
Orijinal çalışmaya göre günde 100 kg süt yaklaşık 25 kg peynir verir. Verim süte bağlıdır; yalnızca inek sütü genellikle 100 litrede 15–20 kg verir (tahmini).
Ayda 26 gün çalışıldığında üretim aylık yaklaşık 500–650 kg peynirdir (tahmini).
Süt ürünleri genellikle bir sağlık izni veya gıda kaydı ile çalışanlar için sağlık belgesi gerektirir. Başlamadan önce yerel belediye, sağlık kurumu ve ticaret sicilinin şartlarını kontrol edin. Basılı ambalajlar yerel gıda etiketleme kurallarına uygun olmalıdır.
| Ekipman | Adet | Notlar |
|---|---|---|
| Yer tipi gaz ocağı | 1 | ≈ 60 $ (tahmini) |
| Gaz tüpleri | 2 | Biri kullanımda, biri yedek; ≈ 60 $ (tahmini) |
| 70 L paslanmaz çelik ısıtma kazanı | 2 | ≈ 220 $ (tahmini) |
| 50 L alüminyum süt kabı | 2 | ≈ 80 $ (tahmini) |
| 100 L alüminyum benmari kazanı | 2 | ≈ 160 $ (tahmini) |
| Ahşap peynir altı suyu süzme masası | 1 | Yerel olarak yaptırılabilir; ≈ 80 $ (tahmini) |
| Buzdolabı veya sandık tipi dondurucu (en az 10 ft³) | 1 | ≈ 450 $ (tahmini) |
| Süt test seti (asitlik, yağ, yoğunluk) | 1 set | ≈ 150 $ (tahmini) |
| Tahta kalıplar veya plastik sepetler | 30 | ≈ 100 $ (tahmini) |
| Terazi, termometre, süzgeç ve tülbent | 1 set | ≈ 70 $ (tahmini) |
Yer tipi gaz ocağı
Adet: 1
≈ 60 $ (tahmini)
Gaz tüpleri
Adet: 2
Biri kullanımda, biri yedek; ≈ 60 $ (tahmini)
70 L paslanmaz çelik ısıtma kazanı
Adet: 2
≈ 220 $ (tahmini)
50 L alüminyum süt kabı
Adet: 2
≈ 80 $ (tahmini)
100 L alüminyum benmari kazanı
Adet: 2
≈ 160 $ (tahmini)
Ahşap peynir altı suyu süzme masası
Adet: 1
Yerel olarak yaptırılabilir; ≈ 80 $ (tahmini)
Buzdolabı veya sandık tipi dondurucu (en az 10 ft³)
Adet: 1
≈ 450 $ (tahmini)
Süt test seti (asitlik, yağ, yoğunluk)
Adet: 1 set
≈ 150 $ (tahmini)
Tahta kalıplar veya plastik sepetler
Adet: 30
≈ 100 $ (tahmini)
Terazi, termometre, süzgeç ve tülbent
Adet: 1 set
≈ 70 $ (tahmini)
Kaynak: Yakındaki çiftlikler ve süt tüccarları
Maliyet: Litresi 0,40–0,55 $ (tahmini)
Günde 100 kg; teslim almadan önce test edin
Kaynak: Süt ürünleri malzeme satıcıları
Maliyet: Günde ≈ 3 $ (tahmini)
Günde 0,3 litre
Kaynak: Yerel pazar
Maliyet: Günde ≈ 3 $ (tahmini)
Günde 10 kg
Kaynak: Süt ürünleri malzeme satıcıları
Maliyet: Günde 1 $'ın altında (tahmini)
Sütün %0,02'si
Kaynak: Ambalaj satıcıları
Maliyet: Günde ≈ 5 $ (tahmini)
Günde 50 tabak
İktifa ekipmanı proje sahibinin adına ve huzurunda, yaklaşık 2.000 dolara kadar satın alır. Nakit verilmez.
Proje, ilk yıl boyunca mentorluk eşliğinde, herhangi bir geri ödemeden önce çalışmaya başlar.
Taksitler, fizibilite çalışmasına göre proje sahibiyle kararlaştırılan bir takvime göre ödenir.
Geri ödemeler ve kârın %15'i yerel fona aktarılarak bir sonraki beceri sahibini donatır.
Kesin tutarlar ve takvimler, fizibilite çalışmasından sonra her proje için belirlenir.
Taze sütü köylerdeki hayvan yetiştiricilerinden, çiftliklerden veya tüccarlardan teslim alın.
Sütü süzün, türünü ve miktarını kaydedin; asitliğini, yoğunluğunu ve yağ oranını test edin.
Süte %6–12 oranında tuz ekleyin ve yeniden süzün.
Sütü yaklaşık 65 °C'ye ısıtın, 45 °C'ye soğutun ve %0,02 oranında kalsiyum klorür ekleyin.
Litre başına 3 ml peynir mayası ekleyin, üzerini örtün ve pıhtı oluşana kadar 2–3 saat aynı sıcaklıkta bekletin.
Pıhtıyı tahta kalıplara doldurun, 12 saat sonra çevirin ve 12 saat daha bekletin.
Peyniri işletme adını taşıyan plastik kaplara veya şeffaf poşetli köpük tabaklara koyun ve satışa kadar buzdolabında saklayın.
Uygulanabilir ülkeler
Beyaz peynir günlük sofranın temelidir ve süt kolay bulunur; gıda kaydı kurallarına uyulmalıdır.
Yaygın tüketilir ve yerel bilgi birikimi vardır; elektrik kesintileri ve süt arzı dikkate alınmalıdır.
Taze süt varsa mümkündür; peyniri yerel damak zevkine ve soğutma imkânlarına uyarlayın.
Taze beyaz peynirler bilinir; ürünü yerel tercihlere göre uyarlayın.
Taze süt arzı ve bu peynir türüne talep incelenmelidir.
Taze süt arzı ve peynir tüketim alışkanlıkları incelenmelidir.
Birçok bölgede taze süt sınırlıdır ve beyaz peynir temel gıda değildir; önce değerlendirilmelidir.
Bu proje modelini ayni destek başvurunuzun temeli olarak kullanın. Yerel pazarınıza ve kapasitenize göre uyarlayın.
Gıda
Günde yaklaşık 100 litre taze sütü ailelere, bakkallara ve şarküterilere satılan taze beyaz peynire dönüştüren küçük, ev tipi bir mandıra.
Uygun ülkeler:TürkiyeSuriyeYemenFasNijeryaGambiyaEndonezya
Taze beyaz peynir en yaygın tüketilen yerel peynirlerden biridir ve müşteri kitlesi çok geniştir. Üretimi basit, geleneksel bir zanaattır; hammadde ve ekipman kolayca bulunur.
Bu model, günde yaklaşık 100 kg karışık manda ve inek sütünü işleyerek yaklaşık 25 kg taze beyaz peynir üretir. Süt tozu eklenmez ve süte su katılmaz; bu da ürünü pek çok rakibinden daha kaliteli kılar.
Sınırlı imkânlarla verimli ve kârlı bir iş arayanlar için uygundur. Bir kişi, bir aile üyesinin yardımıyla evin alt katındaki boş bir odada veya garajda işletebilir.
Günlük üretim küçük olduğundan, kalite istikrarlı olduğu sürece satmak zor değildir. Atölye konutlara ve dükkânlara ne kadar yakınsa satış o kadar kolaylaşır.
Orijinal çalışmaya göre günde 100 kg süt yaklaşık 25 kg peynir verir. Verim süte bağlıdır; yalnızca inek sütü genellikle 100 litrede 15–20 kg verir (tahmini).
Ayda 26 gün çalışıldığında üretim aylık yaklaşık 500–650 kg peynirdir (tahmini).
Süt ürünleri genellikle bir sağlık izni veya gıda kaydı ile çalışanlar için sağlık belgesi gerektirir. Başlamadan önce yerel belediye, sağlık kurumu ve ticaret sicilinin şartlarını kontrol edin. Basılı ambalajlar yerel gıda etiketleme kurallarına uygun olmalıdır.
| Ekipman | Adet | Notlar |
|---|---|---|
| Yer tipi gaz ocağı | 1 | ≈ 60 $ (tahmini) |
| Gaz tüpleri | 2 | Biri kullanımda, biri yedek; ≈ 60 $ (tahmini) |
| 70 L paslanmaz çelik ısıtma kazanı | 2 | ≈ 220 $ (tahmini) |
| 50 L alüminyum süt kabı | 2 | ≈ 80 $ (tahmini) |
| 100 L alüminyum benmari kazanı | 2 | ≈ 160 $ (tahmini) |
| Ahşap peynir altı suyu süzme masası | 1 | Yerel olarak yaptırılabilir; ≈ 80 $ (tahmini) |
| Buzdolabı veya sandık tipi dondurucu (en az 10 ft³) | 1 | ≈ 450 $ (tahmini) |
| Süt test seti (asitlik, yağ, yoğunluk) | 1 set | ≈ 150 $ (tahmini) |
| Tahta kalıplar veya plastik sepetler | 30 | ≈ 100 $ (tahmini) |
| Terazi, termometre, süzgeç ve tülbent | 1 set | ≈ 70 $ (tahmini) |
Yer tipi gaz ocağı
Adet: 1
≈ 60 $ (tahmini)
Gaz tüpleri
Adet: 2
Biri kullanımda, biri yedek; ≈ 60 $ (tahmini)
70 L paslanmaz çelik ısıtma kazanı
Adet: 2
≈ 220 $ (tahmini)
50 L alüminyum süt kabı
Adet: 2
≈ 80 $ (tahmini)
100 L alüminyum benmari kazanı
Adet: 2
≈ 160 $ (tahmini)
Ahşap peynir altı suyu süzme masası
Adet: 1
Yerel olarak yaptırılabilir; ≈ 80 $ (tahmini)
Buzdolabı veya sandık tipi dondurucu (en az 10 ft³)
Adet: 1
≈ 450 $ (tahmini)
Süt test seti (asitlik, yağ, yoğunluk)
Adet: 1 set
≈ 150 $ (tahmini)
Tahta kalıplar veya plastik sepetler
Adet: 30
≈ 100 $ (tahmini)
Terazi, termometre, süzgeç ve tülbent
Adet: 1 set
≈ 70 $ (tahmini)
Kaynak: Yakındaki çiftlikler ve süt tüccarları
Maliyet: Litresi 0,40–0,55 $ (tahmini)
Günde 100 kg; teslim almadan önce test edin
Kaynak: Süt ürünleri malzeme satıcıları
Maliyet: Günde ≈ 3 $ (tahmini)
Günde 0,3 litre
Kaynak: Yerel pazar
Maliyet: Günde ≈ 3 $ (tahmini)
Günde 10 kg
Kaynak: Süt ürünleri malzeme satıcıları
Maliyet: Günde 1 $'ın altında (tahmini)
Sütün %0,02'si
Kaynak: Ambalaj satıcıları
Maliyet: Günde ≈ 5 $ (tahmini)
Günde 50 tabak
İktifa ekipmanı proje sahibinin adına ve huzurunda, yaklaşık 2.000 dolara kadar satın alır. Nakit verilmez.
Proje, ilk yıl boyunca mentorluk eşliğinde, herhangi bir geri ödemeden önce çalışmaya başlar.
Taksitler, fizibilite çalışmasına göre proje sahibiyle kararlaştırılan bir takvime göre ödenir.
Geri ödemeler ve kârın %15'i yerel fona aktarılarak bir sonraki beceri sahibini donatır.
Kesin tutarlar ve takvimler, fizibilite çalışmasından sonra her proje için belirlenir.
Taze sütü köylerdeki hayvan yetiştiricilerinden, çiftliklerden veya tüccarlardan teslim alın.
Sütü süzün, türünü ve miktarını kaydedin; asitliğini, yoğunluğunu ve yağ oranını test edin.
Süte %6–12 oranında tuz ekleyin ve yeniden süzün.
Sütü yaklaşık 65 °C'ye ısıtın, 45 °C'ye soğutun ve %0,02 oranında kalsiyum klorür ekleyin.
Litre başına 3 ml peynir mayası ekleyin, üzerini örtün ve pıhtı oluşana kadar 2–3 saat aynı sıcaklıkta bekletin.
Pıhtıyı tahta kalıplara doldurun, 12 saat sonra çevirin ve 12 saat daha bekletin.
Peyniri işletme adını taşıyan plastik kaplara veya şeffaf poşetli köpük tabaklara koyun ve satışa kadar buzdolabında saklayın.
Uygulanabilir ülkeler
Beyaz peynir günlük sofranın temelidir ve süt kolay bulunur; gıda kaydı kurallarına uyulmalıdır.
Yaygın tüketilir ve yerel bilgi birikimi vardır; elektrik kesintileri ve süt arzı dikkate alınmalıdır.
Taze süt varsa mümkündür; peyniri yerel damak zevkine ve soğutma imkânlarına uyarlayın.
Taze beyaz peynirler bilinir; ürünü yerel tercihlere göre uyarlayın.
Taze süt arzı ve bu peynir türüne talep incelenmelidir.
Taze süt arzı ve peynir tüketim alışkanlıkları incelenmelidir.
Birçok bölgede taze süt sınırlıdır ve beyaz peynir temel gıda değildir; önce değerlendirilmelidir.
Bu proje modelini ayni destek başvurunuzun temeli olarak kullanın. Yerel pazarınıza ve kapasitenize göre uyarlayın.
Türkiye
Suriye
Yemen
Fas
Nijerya
Gambiya
Endonezya