Gerekli çerezler kullanır ve verileri KVKK metnine göre işleriz.
Gıda
Siyah zeytini salamurada olgunlaştırıp kapalı kavanozlara dolduran ve bakkallara, turşucu dükkanlarına ve ailelere satan küçük bir gıda atölyesi; talep Ramazan'da zirve yapar.
Uygun ülkeler:SuriyeTürkiyeFasYemen
Gıda
Siyah zeytini salamurada olgunlaştırıp kapalı kavanozlara dolduran ve bakkallara, turşucu dükkanlarına ve ailelere satan küçük bir gıda atölyesi; talep Ramazan'da zirve yapar.
Uygun ülkeler:SuriyeTürkiyeFasYemen
Siyah zeytin salamurası bölgede kahvaltı sofrasının temel ürünlerindendir. Yıl boyunca satılır, talep Ramazan'da zirveye çıkar. Mısır pazarı için hazırlanan orijinal çalışma, uzman üretici sayısının az olduğunu, arz ile talep arasında bir açık bulunduğunu, ham zeytinin bol ve gıda alanında deneyimli işçinin mevcut olduğunu belirtiyor.
Fikir, hasat mevsiminde siyah zeytin almak, ayıklamak, yıkamak ve hijyenik şekilde salamuraya yatırmak, ardından net etiketli, kapalı kavanoz veya poşetlere doldurup bakkallara, turşucu dükkanlarına ve tüketicilere satmaktır.
Orijinal çalışma yılda 100 tonluk bir fabrikayı anlatıyor. İktifa Vakfı için önerilen model ise çok daha küçük başlar: küçük bir atölyede yılda 3–6 ton (tahmini).
Üretim büyüdüğünde ve gerekli belgeler alındığında ileride ihracat da düşünülebilir.
Orijinal çalışma her biri 6 ay süren ve 50 ton üreten iki döngüyle yılda 100 ton planlıyor. Önerilen model, 120–220 litrelik 15–30 gıdaya uygun varil ile yılda 3–6 ton salamura zeytin üretir (tahmini).
Salamurada doğal olgunlaştırma, çeşide ve yönteme göre genellikle 2–6 ay sürer; kostikle işleme daha hızlıdır (tahmini).
Gıda işleyen bir işletme genellikle belediye veya ticaret sicilinde kayıt ve yerel gıda güvenliği kurumundan işyeri kaydı ya da onayı gerektirir. Etikette ürün adı, içindekiler, ağırlık, üretim ve son kullanma tarihleri ile üreticinin adresi yer almalıdır. Yalnızca yerel olarak izin verilen koruyucuları izin verilen sınırlar içinde kullanın ve çalışanlar için sağlık belgesi gerekip gerekmediğini kontrol edin.
| Ekipman | Adet | Notlar |
|---|---|---|
| Sıkı kapaklı gıdaya uygun plastik variller (120–220 L) | 15–25 | Salamura ve depolama için; ≈ 300–600 $ (tahmini) |
| Açık variller ve tekneler | 4–6 | Yıkama, bekletme ve işleme için; ≈ 100–200 $ (tahmini) |
| Plastik kasalar ve süzgeçli sepetler | 10–15 | Zeytin taşıma ve süzme için; ≈ 50–100 $ (tahmini) |
| Paslanmaz çelik ayıklama ve paketleme masası | 1–2 | Başlangıçta ayıklama makinesinin yerini tutar; ≈ 150–350 $ (tahmini) |
| Yer kantarı (150 kg) ve hassas masa terazisi | 1 each | ≈ 100–200 $ (tahmini) |
| Elle veya yarı otomatik kavanoz kapak makinesi | 1 | ≈ 150–350 $ (tahmini) |
| Poşet kapama (kaynak) makinesi | 1 | ≈ 50–150 $ (tahmini) |
| Plastik sürahiler, ölçü kapları ve kepçeler | Set | ≈ 30–60 $ (tahmini) |
| Tuzluluk hidrometresi ve pH metre | 1 each | ≈ 40–100 $ (tahmini) |
| Koruyucu ekipman (eldiven, gözlük, önlük) | Set | Kostik soda kullanılırken şarttır; ≈ 20–40 $ (tahmini) |
Sıkı kapaklı gıdaya uygun plastik variller (120–220 L)
Adet: 15–25
Salamura ve depolama için; ≈ 300–600 $ (tahmini)
Açık variller ve tekneler
Adet: 4–6
Yıkama, bekletme ve işleme için; ≈ 100–200 $ (tahmini)
Plastik kasalar ve süzgeçli sepetler
Adet: 10–15
Zeytin taşıma ve süzme için; ≈ 50–100 $ (tahmini)
Paslanmaz çelik ayıklama ve paketleme masası
Adet: 1–2
Başlangıçta ayıklama makinesinin yerini tutar; ≈ 150–350 $ (tahmini)
Yer kantarı (150 kg) ve hassas masa terazisi
Adet: 1 each
≈ 100–200 $ (tahmini)
Elle veya yarı otomatik kavanoz kapak makinesi
Adet: 1
≈ 150–350 $ (tahmini)
Poşet kapama (kaynak) makinesi
Adet: 1
≈ 50–150 $ (tahmini)
Plastik sürahiler, ölçü kapları ve kepçeler
Adet: Set
≈ 30–60 $ (tahmini)
Kaynak: Hasat mevsiminde çiftçiler, zeytinyağı fabrikaları ve toptan pazarlar
Maliyet: Kilogramı 1,20–2,50 $ (tahmini)
En büyük maliyet kalemi; fiyat sezona ve çeşide göre değişir
Kaynak: Toptancılar
Maliyet: Kilogramı 0,10–0,20 $ (tahmini)
Yaklaşık %8–10'luk salamura için (tahmini)
Kaynak: Gıda tüccarları
Maliyet: Litresi 0,50–1 $ (tahmini)
Asitliği ayarlamak için
Kaynak: Gıda kimyasalları satıcıları
Maliyet: Düşük (tahmini)
Yalnızca kostikli işleme yönteminde
Kaynak: Gıda kimyasalları satıcıları
Maliyet: Düşük (tahmini)
Yalnızca yerel olarak izin verilen sınırlarda
Kaynak: Ambalaj malzemesi satıcıları
Maliyet: Adedi 0,20–0,50 $ (tahmini)
Farklı boyutlarda
Kaynak: Matbaalar
Maliyet: Etiket başına 0,03–0,08 $ (tahmini)
Marka, içindekiler, üretim ve son kullanma tarihleri
İktifa ekipmanı proje sahibinin adına ve huzurunda, yaklaşık 2.000 dolara kadar satın alır. Nakit verilmez.
Proje, ilk yıl boyunca mentorluk eşliğinde, herhangi bir geri ödemeden önce çalışmaya başlar.
Taksitler, fizibilite çalışmasına göre proje sahibiyle kararlaştırılan bir takvime göre ödenir.
Geri ödemeler ve kârın %15'i yerel fona aktarılarak bir sonraki beceri sahibini donatır.
Kesin tutarlar ve takvimler, fizibilite çalışmasından sonra her proje için belirlenir.
Hasat mevsiminde olgun siyah zeytini çiftçilerden veya toptan pazarlardan alın.
Zeytinleri masada elle ayıklayın, zarar görenleri ayırın ve boyuna göre sınıflandırın.
Zeytinleri teknelerde temiz suyla iyice yıkayın.
Yönteme ve çeşide göre ya doğal fermantasyon için salamurada bekletin ya da kostik sodayla işleyip defalarca durulayın.
Zeytinleri salamura ve sirkeyle kapalı varillere koyun; acılık gidene kadar tuz, asitlik ve fermantasyonu düzenli kontrol edin.
Olgunlaşan zeytinleri yeniden ayıklayıp taze salamurayla kavanoz veya poşetlere doldurun; izinli koruyucuları yalnızca gerekirse ekleyin.
Kapları kapak veya kaynak makinesiyle kapatın ve basılı etiketleri yapıştırın.
Temiz ve serin bir yerde saklayın, dükkanlara ve müşterilere dağıtın; Ramazan öncesi stoğu artırın.
Uygulanabilir ülkeler
Zeytin bol, salamura bilgisi ailelerde yaygın ve yerel talep yüksektir.
Siyah zeytin Türk kahvaltısının temelidir; gıda işletmesi kayıt şartları kontrol edilmelidir.
Zeytin üretimi ve tüketimi yüksek bir ülke; hammadde ve talep hazırdır.
Mümkün, ancak ham zeytin ithal edilmek zorunda kalabilir ve bu maliyeti artırır.
Bu proje modelini ayni destek başvurunuzun temeli olarak kullanın. Yerel pazarınıza ve kapasitenize göre uyarlayın.
Siyah zeytin salamurası bölgede kahvaltı sofrasının temel ürünlerindendir. Yıl boyunca satılır, talep Ramazan'da zirveye çıkar. Mısır pazarı için hazırlanan orijinal çalışma, uzman üretici sayısının az olduğunu, arz ile talep arasında bir açık bulunduğunu, ham zeytinin bol ve gıda alanında deneyimli işçinin mevcut olduğunu belirtiyor.
Fikir, hasat mevsiminde siyah zeytin almak, ayıklamak, yıkamak ve hijyenik şekilde salamuraya yatırmak, ardından net etiketli, kapalı kavanoz veya poşetlere doldurup bakkallara, turşucu dükkanlarına ve tüketicilere satmaktır.
Orijinal çalışma yılda 100 tonluk bir fabrikayı anlatıyor. İktifa Vakfı için önerilen model ise çok daha küçük başlar: küçük bir atölyede yılda 3–6 ton (tahmini).
Üretim büyüdüğünde ve gerekli belgeler alındığında ileride ihracat da düşünülebilir.
Orijinal çalışma her biri 6 ay süren ve 50 ton üreten iki döngüyle yılda 100 ton planlıyor. Önerilen model, 120–220 litrelik 15–30 gıdaya uygun varil ile yılda 3–6 ton salamura zeytin üretir (tahmini).
Salamurada doğal olgunlaştırma, çeşide ve yönteme göre genellikle 2–6 ay sürer; kostikle işleme daha hızlıdır (tahmini).
Gıda işleyen bir işletme genellikle belediye veya ticaret sicilinde kayıt ve yerel gıda güvenliği kurumundan işyeri kaydı ya da onayı gerektirir. Etikette ürün adı, içindekiler, ağırlık, üretim ve son kullanma tarihleri ile üreticinin adresi yer almalıdır. Yalnızca yerel olarak izin verilen koruyucuları izin verilen sınırlar içinde kullanın ve çalışanlar için sağlık belgesi gerekip gerekmediğini kontrol edin.
| Ekipman | Adet | Notlar |
|---|---|---|
| Sıkı kapaklı gıdaya uygun plastik variller (120–220 L) | 15–25 | Salamura ve depolama için; ≈ 300–600 $ (tahmini) |
| Açık variller ve tekneler | 4–6 | Yıkama, bekletme ve işleme için; ≈ 100–200 $ (tahmini) |
| Plastik kasalar ve süzgeçli sepetler | 10–15 | Zeytin taşıma ve süzme için; ≈ 50–100 $ (tahmini) |
| Paslanmaz çelik ayıklama ve paketleme masası | 1–2 | Başlangıçta ayıklama makinesinin yerini tutar; ≈ 150–350 $ (tahmini) |
| Yer kantarı (150 kg) ve hassas masa terazisi | 1 each | ≈ 100–200 $ (tahmini) |
| Elle veya yarı otomatik kavanoz kapak makinesi | 1 | ≈ 150–350 $ (tahmini) |
| Poşet kapama (kaynak) makinesi | 1 | ≈ 50–150 $ (tahmini) |
| Plastik sürahiler, ölçü kapları ve kepçeler | Set | ≈ 30–60 $ (tahmini) |
| Tuzluluk hidrometresi ve pH metre | 1 each | ≈ 40–100 $ (tahmini) |
| Koruyucu ekipman (eldiven, gözlük, önlük) | Set | Kostik soda kullanılırken şarttır; ≈ 20–40 $ (tahmini) |
Sıkı kapaklı gıdaya uygun plastik variller (120–220 L)
Adet: 15–25
Salamura ve depolama için; ≈ 300–600 $ (tahmini)
Açık variller ve tekneler
Adet: 4–6
Yıkama, bekletme ve işleme için; ≈ 100–200 $ (tahmini)
Plastik kasalar ve süzgeçli sepetler
Adet: 10–15
Zeytin taşıma ve süzme için; ≈ 50–100 $ (tahmini)
Paslanmaz çelik ayıklama ve paketleme masası
Adet: 1–2
Başlangıçta ayıklama makinesinin yerini tutar; ≈ 150–350 $ (tahmini)
Yer kantarı (150 kg) ve hassas masa terazisi
Adet: 1 each
≈ 100–200 $ (tahmini)
Elle veya yarı otomatik kavanoz kapak makinesi
Adet: 1
≈ 150–350 $ (tahmini)
Poşet kapama (kaynak) makinesi
Adet: 1
≈ 50–150 $ (tahmini)
Plastik sürahiler, ölçü kapları ve kepçeler
Adet: Set
≈ 30–60 $ (tahmini)
Kaynak: Hasat mevsiminde çiftçiler, zeytinyağı fabrikaları ve toptan pazarlar
Maliyet: Kilogramı 1,20–2,50 $ (tahmini)
En büyük maliyet kalemi; fiyat sezona ve çeşide göre değişir
Kaynak: Toptancılar
Maliyet: Kilogramı 0,10–0,20 $ (tahmini)
Yaklaşık %8–10'luk salamura için (tahmini)
Kaynak: Gıda tüccarları
Maliyet: Litresi 0,50–1 $ (tahmini)
Asitliği ayarlamak için
Kaynak: Gıda kimyasalları satıcıları
Maliyet: Düşük (tahmini)
Yalnızca kostikli işleme yönteminde
Kaynak: Gıda kimyasalları satıcıları
Maliyet: Düşük (tahmini)
Yalnızca yerel olarak izin verilen sınırlarda
Kaynak: Ambalaj malzemesi satıcıları
Maliyet: Adedi 0,20–0,50 $ (tahmini)
Farklı boyutlarda
Kaynak: Matbaalar
Maliyet: Etiket başına 0,03–0,08 $ (tahmini)
Marka, içindekiler, üretim ve son kullanma tarihleri
İktifa ekipmanı proje sahibinin adına ve huzurunda, yaklaşık 2.000 dolara kadar satın alır. Nakit verilmez.
Proje, ilk yıl boyunca mentorluk eşliğinde, herhangi bir geri ödemeden önce çalışmaya başlar.
Taksitler, fizibilite çalışmasına göre proje sahibiyle kararlaştırılan bir takvime göre ödenir.
Geri ödemeler ve kârın %15'i yerel fona aktarılarak bir sonraki beceri sahibini donatır.
Kesin tutarlar ve takvimler, fizibilite çalışmasından sonra her proje için belirlenir.
Hasat mevsiminde olgun siyah zeytini çiftçilerden veya toptan pazarlardan alın.
Zeytinleri masada elle ayıklayın, zarar görenleri ayırın ve boyuna göre sınıflandırın.
Zeytinleri teknelerde temiz suyla iyice yıkayın.
Yönteme ve çeşide göre ya doğal fermantasyon için salamurada bekletin ya da kostik sodayla işleyip defalarca durulayın.
Zeytinleri salamura ve sirkeyle kapalı varillere koyun; acılık gidene kadar tuz, asitlik ve fermantasyonu düzenli kontrol edin.
Olgunlaşan zeytinleri yeniden ayıklayıp taze salamurayla kavanoz veya poşetlere doldurun; izinli koruyucuları yalnızca gerekirse ekleyin.
Kapları kapak veya kaynak makinesiyle kapatın ve basılı etiketleri yapıştırın.
Temiz ve serin bir yerde saklayın, dükkanlara ve müşterilere dağıtın; Ramazan öncesi stoğu artırın.
Uygulanabilir ülkeler
Zeytin bol, salamura bilgisi ailelerde yaygın ve yerel talep yüksektir.
Siyah zeytin Türk kahvaltısının temelidir; gıda işletmesi kayıt şartları kontrol edilmelidir.
Zeytin üretimi ve tüketimi yüksek bir ülke; hammadde ve talep hazırdır.
Mümkün, ancak ham zeytin ithal edilmek zorunda kalabilir ve bu maliyeti artırır.
Bu proje modelini ayni destek başvurunuzun temeli olarak kullanın. Yerel pazarınıza ve kapasitenize göre uyarlayın.
Tuzluluk hidrometresi ve pH metre
Adet: 1 each
≈ 40–100 $ (tahmini)
Koruyucu ekipman (eldiven, gözlük, önlük)
Adet: Set
Kostik soda kullanılırken şarttır; ≈ 20–40 $ (tahmini)
Tuzluluk hidrometresi ve pH metre
Adet: 1 each
≈ 40–100 $ (tahmini)
Koruyucu ekipman (eldiven, gözlük, önlük)
Adet: Set
Kostik soda kullanılırken şarttır; ≈ 20–40 $ (tahmini)
Suriye
Türkiye
Fas
Yemen